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Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone: 30
acciughe di buona taglia, mollica di
pane raffermo ammollata, 1 uovo, 20
gr. di grana grattugiato, una presa
di capperi si Salina, mezzo
bicchiere di vino bianco, olio E.V.
d'oliva, sale, pepe nero, aglio,
prezzemolo. Farina e olio per
friggere. |
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Preparazione
- Decapitare, lavare e privare le
acciughe della lisca senza rompere
la coda lasciando i filetti uniti
per la loro lunghezza, lasciare a
drenare. Utilizzare ca. 1/2 Kg
di mollica di pane ammollato e
strrzzato, tritare il prezzemolo,
l'aglio, i capperi, unite il tutto
con l'uovo, il formaggio,
ammorbidire con vino bianco ed Olio,
Composizione - Salare e
pepare, impastare con un ramaiolo
fino ad ottenere una massa omogenea
e morbida ma non molle. Tritare 6
delle acciughe pulite ed unire
all'impasto. Formare ora 12 cilindri
di impasto lunghi come le acciughe,
grosse come il dito pollice e
sistemarli al centro di due filetti
premendo leggermente per unire. |
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Cottura
- Infarinare delicatamente le alici
unite alla polpetta e friggere a
temperatura moderata fino ad
indorare e la polpetta risulti cotta
fino al suo nucleo. Si possono
consumare così, caldi, con contorno
d'insalata al succo di limone oppure
in guazzetto di pomodoro, per cui
vado a spiegarvi il modo di
preparazione dell'intingolo.
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Varianti
- Soffriggere mezza cipolla con del
peperoncino calabrese a piacere, unire due
pomodori freschi ridotti a dadi o pelati e
tagliati a filetto, salare e profumare con
prezzemolo o basilico a seconda del proprio
gusto, aggiungere un bicchiere di acqua e
cuocere a fuoco vivo due o tre minuti.
Adagiarvi quindi le acciughe ripiene e
fritte dorate, lasciare cuocere ancora per 5
minuti a fuoco leggero, evitare di far
evaporare eccessivamente aggiungendo, se è
il caso, acqua o brodo. Servire caldi con un
filo di olio extra vergine d'oliva crudo con
contorno di verdure o patate lessate, su
tutto spruzzatina di prezzemolo battuto:
buon appetito. Tony Lupo (talmamax) |
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